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Zutaten
100 - 200 g Bärlauch (ja nach Intensität)
1 Kartoffel, mehlig
1 Zwiebel
Butter
3/4 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
1-1,5 dl Rahm
Salz, Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
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Zubereitung
Zwiebeln klein hacken, Kartoffel klein würfeln und in der heissen Butter kurz andünsten. Mit der Brühe aufgiessen und 10 min. kochen. Mit dem Pürierstab gründlich mixen.
Den Bärlauch kurz blanchieren und sofort in Eiswasser geben. Den Bärlauch klein schneiden und in die Suppe einmixen, Rahm dazu geben und mit einen Sprizer Zitronensaft abrunden.
Hinweis:
Der Bärlauch kann auch mit den Zwiebeln angedünstet werden, nur wird dann die Suppe grau.
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